Hoy voy muy rápido (fiu, fiuuuu!!!!). Un visto y no visto. Vamos que para cuando te des cuenta ya te habrás leído la entrada (bueno, como siga así no eh?).
Y es que hoy solamente te escribo para mostrarte un básico. Uno que todo el mundo que se dedique, o quiera dedicarse a la repostería creativa y concretamente a lo pasteles personalizados tridimensionales, debería como mínimo conocer.
¿Que de qué se trata? Pues del pastillaje, ¡ni más ni menos!
¿Qué es el pastillaje?
Es una masa cuyo ingrediente principal es el azúcar, al igual que en el fondant. Pero a diferencia de éste, cuando se seca se queda muy muy duro, lo que nos permite obtener estructuras muy firmes.
¿No te ha pasado alguna vez que quieres decorar un pastel con alguna estructura y a lo mejor la pasta de goma o el fondant son insuficientes? ¿No? Pues vaya, a mí si.
Y precisamente para evitar esto nos sirve el pastillaje. Cuando necesitamos una estructura para la decoración que tenga que ser muy rígida, como un muro, una fachada para un edificio, una cúpula, etc., el pastillaje será quién nos saque del apuro.
La receta.
La receta es bastante sencilla. Necesitamos lo siguiente:
Ingredientes:
. 7 láminas de gelatina neutra
. 15ml de agua
. 800-1000g azúcar glass (según lo pida la masa)
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es poner a hidratar las hojas de gelatina.
Hidratamos las hojas de gelatina, y una vez las tengamos hidratadas las pondremos junto con el agua en un cazo al baño maría. Vamos removiendo hasta que la gelatina se disuelva completamente. En este momento retiraremos la mezcla del baño maría y la verteremos en un molde más grande, al cual iremos añadiendo el azúcar glass (que previamente habremos tamizado) poco a poco.
Mezclaremos bien hasta que obtengamos una masa que podamos trabajar con las manos, momento en el que la volcaremos sobre nuestra superficie de trabajo para continuar amasando. Continuaremos añadiendo azúcar glass hasta que obtengamos una masa elástica como el fondant y que no se pega a las manos (más o menos entre los 800-1000g dependiendo de la humedad ambiental). ¡Y ya tendremos el pastillaje listo!
— TIP —
Yo he probado a utilizar gelatina en polvo (en concreto de sabor fresa) y no me ha ido nada bien. De hecho el pastillaje no me salió como debería. Sí que obtuve la masa, pero al amasarlo se me empezaba a cuartear y a deshacer en las manos en vez de ganar elasticidad. Sin embargo al probar con la gelatina en lámina no tuve ningún problema. Así que yo te recomiendo que utilices esta última.
Esta masa se trabaja igual que el fondant, con la diferencia que cuando se seque se quedará muy dura. El tiempo de secado varía dependiendo de la ciudad, estación en la que estemos y de la humedad ambiental.
¡Pues ale! Te dejo con este básico y nos vemos dentro de muy poquito con una creación en la que podrás ver la puesta en práctica de este básico.
Muamua!!!
PD. Tendrás que perdonarme pero es que he perdido mis valiosas fotos de la elaboración del pastillaje y solamente he podido recuperar la que te he puesto…
Hola! Una consulta
El pastillaje se puede conservar en congelador para utilizarlo posteriormente? Gracias
Hola!
Pues la verdad es que no te recomiendo que lo hagas. EL azúcar no es amigo de la humedad y seguramente nos puede bien después de descongelarlo. Igualmente es algo que yo nunca he probado y por eso no te lo puedo asegurar.
Un saludo!